豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加氯化镁或硫酸钙凝固而成的。豆腐又分北豆腐（卤水豆腐）和南豆腐（石膏豆腐）两种，前者的毒性来源于氯化镁，而后者的毒性来源于硫酸钙。一般来说，长期吃豆腐可以引起5种疾病：
1.导致碘缺乏。制作豆腐的豆中，含有一种叫“皂角苷”的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄，而豆腐中的氯化镁或硫酸钙，也能够促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2.引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，但豆腐中的氯化镁或硫酸钙，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，一次食用过多，会出现腹胀、腹泻等不适症状。
3.促使肾功能衰退。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。同时，豆腐中的氯化镁或硫酸钙具有肾毒性，会加速肾脏排泄废物的能力下降，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。