据他讲，老佛爷不论在什么地方吃饭，都是要摆三桌菜：天一桌在最东边，地一桌在最西边，人一桌在最中间，这人一桌就是老太后独占的。
传膳令一下，外面廊下的四个老太监，穿着公服，戴着顶戴，排队鱼贯而入，毕恭毕敬地顺着台阶上来，进入宫门之后，向上跪安，然后在四角站好。 这四个老太监，是先朝有功之人，人称四金刚。
五百罗汉传膳完毕，菜上齐了，司礼的太监叫喊：膳齐！太后从屋里出来，皇帝、皇后陪伴着，一一入座。 然后奏乐，除夕大宴正式开始。宴后，还要听大戏，守岁等等。而这些，就更不是御厨们该关心的了。
他们忙活了一年，也都会拿出各自的手艺，献出几道硬菜来，准备几桌像模像样的年夜饭。故而对各大膳房的厨子苏拉们来说，各房的年夜“献艺”才是一年中的重头戏，一来呢，可以尽情地享用美味，二来呢，趁机献上几个新菜，在同行们面前露一小手，脸上也添了光彩。